上星期天晚上，發生了一件讓我非常遺憾的事
一位熟客把我叫過去，是一對夫妻，男士跟我抱怨我們的明蝦太小，太太接著說外面的明蝦多大多大，建議我要去外面看看。我很客氣地跟他們解釋我們的明蝦是選1斤幾尾的尺寸，沒想到才剛講幾句，太太馬上就說，我們不會再來了，叫她先生也不必再跟我囉嗦，我心頭一驚，但還是強裝鎮定，用更委婉的語氣要解釋，先生跟我說，作生意也要有商德……接著把頭一甩，我碰了滿鼻子的灰，只好默默離開
買單時，先生把帳夾狠狠的甩在櫃枱上『什麼爛店….☆◎◇※』便悻悻然的離開
聽到這句話，我整個心揪成一團，我一直自問我那裏做不好，才會讓客人發那麼大的脾氣，問了幹部，她們也表示這桌客人沒有表現出不滿的表情或舉動，不像有滿腹的不爽
走到1樓，我先深呼吸，回想剛剛的狀況，客人他要的是甚麼？？？，他跟我抱怨，他是希望我可以彌補他甚麼？？？，而不是聽我解釋甚麼，對予食材的選擇，我有一定的水準，以致於成本常常破錶，1隻明蝦的成本是多少，我想客人如果常常有在吃海鮮的，他絶對比我更清楚；我希望能把我知道的告訴客人，不希望客人誤會我們是暴發戶，可是客人，他在當下他要的應該是超乎我解釋之上的東西吧！我沒有搞懂，以致於我丟的球他不接！！
如果我今天換個方式，客人抱怨明蝦太小，那表示客人覺得好吃，吃不飽，那我可以順水推舟『下次您來的時候，我再免費幫您們各加一隻明蝦』。這樣的回答方式，客人會不會比較不生氣，我不曉得！
但是我覺得很難過，我自覺我很努力，修了好多課，就是希望能做到讓每個進到新國際的客人都能滿意地離開，要開發一個新顧客真的要花很多很多的力氣跟時間，但要讓客人不爽，就像我一樣不到2分鐘就bye bye了，唉………..要撐一家餐廳真的很不容易！！
這種小事何必放在心上, 把你要補給他們的蝦子留在我下次去遞補給我. 我老婆懷了老二,我需要補一補. 加油!!
哇，阿元老大這麼猛 柔柔要當姊姊囉，您不是說您是讀書人嗎 怎麼半夜不好好讀書，居然在．．． 現在吃，會不會太晚了，好啦，等您準備好要老三的時候 我再幫您準備生猛海．．．牛，保證您 碰碰叫
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現在是服務業的時代，上週我在台北吃泰市場(6星級自助餐廳)，服務生收餐盤時把一塊蝦 殼掉在我的衣服上，那個服務生馬上給我濕紙巾，還跟我說如果洗不掉他們幫我送洗，真 是"足感心"，當然啦~我沒有把衣服留給他~不然我就沒衣服穿啦~難不成穿國王的新衣。 我朋友則是說整桌打個折更實惠，老闆~讓利才能得利喔~ 下回給個"沙米蘇"這樣客人心裡比較舒服~畢竟現在競爭激烈勒~
哇, 泰市場 好久沒去吃了,妳又勾起我的食慾了 的確讓利才能得利,妳是在指ECFA嗎, 讓利說~~ 有啦,我誠心跟他道歉,並附上優惠卷, 他隨手一丟,"不會再來啦" 就這麼不屑的離開, 重創我幼小的心靈 不過,這樣一來,我也深深的自我檢討, 希望下次不再犯
只是個路過的有感而發。 人要一直保持快樂的心情是很困難的， 1分負面的事情絕對可以把100分的好心情破壞殆盡， 但我想沒有人會希望自己被負面的情緒帶著走。 同樣的服務，有的人會微笑接受，也有的人會硬要佔便宜， 我認為什麼樣叫做好的服務，基本上是一個人一套標準吧。 我想說的是， 不用為了一個澳客， 忘了其他的客人， 或許從澳客的行為中，可以得到一些餐廳進步的靈感， 不過我真的覺得不需要為這樣的客人傷神， 能夠的話，該珍惜的東西還有其他很多。 以上只是我一廂情願的想法而已^^" 同為服務業的一點感觸罷了～ 老闆加油哦～
謝謝甲兄的拔刀相助 對予我而言,我不太會設限某某是澳客 古有云, 嫌貨人才是買貨人, 當然如果嫌得太誇張,我們還是有骨氣的 只是在這個競爭激烈的年代 把客人牢牢的顧好是基本需求 因為選擇太多了,不好隨時可以換下一家 所以我不斷的灌輸給我的員工 客人是我們的衣食父母,是我們的恩客 但是客人不一定永遠是對的 在合理的範圍內,我們可以接受, 讓客人佔點便宜,其實我們不一定吃虧 只是這桌客人..唉,可能是我真的不會說話吧 把原本吃飯應該高興的氛圍打掉了, 所以他才會摔帳板(這種行為,真的不鼓勵) 謝謝甲兄您的鼓勵,我會繼續加油地 您也加油~
其實這是高雄開店的難處 高雄人喜歡便宜又大碗 不在乎小一點的口感比較好 甚至價格還更高 有時要跟他們說明 他們會覺得自己更懂 你不要強辯 我覺得比較好的作法就是在order時就要跟客人先說明 "你現在點的明蝦 份量是比較小的喔 因為我們選的是幾支ㄧ斤的明蝦 如果食量大 可能 會比較吃不飽" 之類的 如果說在先 客人大部分都會比較能接受 因為有看到其他網誌也有網友批評你們的明蝦很小 我想 高雄人大概都有既定觀念 "明蝦越大越好" 所以事後解釋 態度再好 也很容易動輒得咎 還是建議事前解釋會比較好
哇!!哇!! Dear cocoDD, 您是臥底的嗎,怎麼這麼神丫 因為我有詢問幫那一桌點菜的服務人員, 她說她有告知客人 蝦子的份量, 但客人說她今天肚子不是很餓,而且想嚐鮮看看 怎知.....唉, 讓客人吃不飽就是我的罪過!! 不過您把高雄人形容的真貼切,我還以為做餐飲業才會有這種感概, 所以您是作相關的行業嘛 ^__^
Dear 陳董 我是coco 從上次留言給您 要去你餐廳吃飯至今才行動 實在是抱歉 我在減肥 不吃晚餐 平常中午又吃公司 不知怎的 就拖了一年多 因為覺得你很用心經營 覺得你家的牛排怎可能不好吃 我就一直想來吃吃看 總之 今天中午 我和朋友終於過去吃了 結論是 真是好吃的沒話說 最大的遺憾是我居然沒帶到相機 要不然 我一定要把今天的食記po在我網頁 我停筆很久了 但你們餐廳值得我再動筆 當然我的部落格點閱率很低 可能對你的生意沒有幫助 可喜的是 因為你的用心經營 還是美味餐點 還是今天是中秋節假期 生意看來很好哩 好替你高興 最近我會想辦法再去 這次一定要拍到照片 到時再幫你推薦 今天我的用餐心得如下(對不起 因為是打算寫好貼出網誌用的 所以都是第三人稱 有錯 誤地方也請修正): 沙拉 今天是?柚子醬 朋友覺得太甜了些 我覺得剛好 湯品 朋友點蕃茄牛尾湯 我點洋蔥濃湯 這兩樣都大成功 尤其前者 通常 蕃茄湯這麼清 爽 很難煮出很濃郁的香味 但是 這碗湯真的番茄味好香濃又爽口 牛尾滑嫩 我的洋蔥湯 如果他真的沒有偷放糖 這洋蔥的香甜真是熬到淋漓盡致 真是又甜又香 好 喝 他的香蒜奶油麵包也是外酥內軟 而且厚度夠 口感很棒 比較不像法國麵包 比較像法國 麵包皮的厚片吐司 但土司口感很細緻 每一個角落都有抹到奶油 而且不限量 一吃完服 務生就主動問說 還要不要續 他們馬上現烤 歐巴桑如我當然點頭囉 要不然對不起自己 和服務生啊
朋友點美國牛菲力 一咬下去真的太驚艷了 美國牛本來就以軟嫩多汁出名 但這塊菲力 不只軟嫩多汁 簡直是入口即化 口感很溫柔 纖維細緻 肉汁豐富飽滿沒流失 只稍加玫瑰 鹽 就香味四溢 溫柔好吃 三分熟度又控制的很好 沒有血水到處跑 如果他不是解凍技術 很好 我會覺得 這口感和肉汁真會像現殺的牛 印象中比好市多買的美國菲力還好吃 當 然現在好市多已經買不到美國牛 只能說 廚師的技術很好 這麼好的牛 沾楜椒醬或磨菇 醬都是多餘且浪費 但是 我還是試了一點它提供的胡椒醬和磨菇醬 只能說 他們的醬料 都熬的很好 胡椒香味濃重 磨菇香味香甜滑順 如果拿來配比較差的牛排 豬排 我覺得 這個醬料都滿分 但是配這麼好吃的菲力就不用了 鹽+大蒜就好吃到要落淚了 真要挑毛 病 就是他不是用磁盤裝 而是鐵盤 對於愛吃生肉的我來說 溫度較高的鐵盤會讓肉吃到 最後變成五分熟 我想下次我會請他還是裝在瓷盤上 我點的德國豬腳也是 外皮香脆 不乾硬不油膩 脂肪部分化成濃郁滑口的膠質 肉也滑嫩 不乾澀 香味和調味都很好 沾點含芥末子的芥末醬 或不沾 就好吃了 真的不用跑台北吃 我最愛的洋蔥德國豬腳了 這個豬腳我覺得 從頭到尾 連配菜 花椰菜有錯 紅甘藍菜 有 醃過 酸酸脆脆的很好吃 德國酸菜不搶味 清爽解膩 地瓜甜甜鬆鬆的 整個表現很好 很滿意 甜點我點他們自製的Aroma冰淇淋 芋頭口味 有點像Sobet口感 芋頭香味好濃 好天然 口感綿密細緻好吃 這我會想買整桶回家吃 朋友點布丁 表現還好 就是香滑爽口 他的巧克力蛋糕很濃郁 有點像布朗尼的口感 還不錯 飲料我點蘆薈蜂蜜冬瓜露 也不錯 酸酸甜甜的 而且甜點這麼豐富 德國豬腳套餐這樣650我覺得真的很超值 菲利1200也不貴 最重要的是事後詢問櫃檯 如果自己戴紅酒來 開瓶費多少 他們居然說 不收開瓶費 真是 太讓人驚訝了 服務這麼好 氣氛這麼好 餐點這麼優 價格這麼合宜 居然還不收開瓶費 下次要是自己不帶酒來 怎麼對得起自己(歐巴桑的靈魂出來了) 在高雄好久沒吃到這麼好吃的牛排了 感覺是我目前吃到最滿意的牛排店 週一到五中午 有提供商業午餐 兩百多起跳 沙拉還吃到飽的樣子 更划算 改天中午也要去試試 而且 好市多卡又打九折喔 如果平日兩百多再打九折 那真的不知道老闆在賺什麼了
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自己再糾正一下 是奶油麵包 不是蒜香麵包 還有我朋友糾正我說 鐵盤溫度並不高 不會繼續加溫 所以我寫吃到後面會變五分熟 他覺得不會 但是他不喜歡鐵盤打開吱吱作響的感覺 所以他下次會想改換瓷盤 寫起來很多地方不精確 還請陳董有空再幫我糾正
阿 還有錯誤 是憑好市多卡 現金九折 刷卡九五折 我真的老了 寫文章謬誤好多喔 自己掌嘴!
對了 老闆 你們 芋頭冰淇淋有賣一桶嗎 多少錢呢 星三中午我去吃商業午餐看看 也許順便帶
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陳董 我其實不是很懂酒啦 都別人送我的 滿櫃子 我又收藏不好 溫度太高 味道有點跑掉了 還有點沉澱現象 把好好的酒糟蹋了 其實每次看到你(第一次我是兩個人去 第二次我是四個人去 第三次我是八個人去) 我都很猶豫要不要跟你相認 但是 我低調慣了 很怕你會招待我 會特別關照我 所以我就都忍住 遠遠的看著你(好有戲劇張力喔 有沒 有?) 而且我很高拐 我就是想看看 你認不認得出我在現場 如果認不出 那就是沒緣囉 早知道你也愛品酒 我也許破例跟你相認 不過 買芋頭冰時 大概很難不被識破 畢竟買三桶芋頭冰 你要是在現場 一定會雷達升起(吧) 我大概下週才能過去買冰 要買了直接回家冰冰箱的行程很難橋 那天吃飯不吵的 別擔心 他們唱生日快樂歌時 我也跟著唱 你要開第二家分店了嗎 地點在哪 也賣同樣的東西嗎
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