新國際西餐廳第三代絞盡腦汁努力寫的作文

吳老師接手摩斯漢堡後, 三個月止血, 六個月後由虧轉盈, 到底他是如何辦到的呢???


今天很開心地跑去上課, 主講者一位是傳香飯糰的余政隆總經理,
另一位是前摩斯漢堡董事長吳宏庭老師, 兩位老師以他們在業界的經驗做分享,
這次先節錄吳老師的部份


吳老師剛到摩斯漢堡時, 有幹部質疑他的背景, 接摩斯漢堡前他是玫瑰唱片行的總經理,
從來沒有待過餐飲業, 且對作菜又是個門外漢, 摩斯漢堡裏十年資歷的幹部比比皆是,
於是這些老臣商討後要吳老師去學作漢堡, 他們的思維是不會做漢堡, 如何能賣漢堡??
就算不會做漢堡至少要到現場去實習出菜流程, 流程掌握才有辦法管理公司,
吳老師笑笑對我們說, 這些人有點要出難題給他, 但他畢竟也在業界工作一段時間了


他的回答是: 「如果我跟您們一樣那麼會做漢堡, 那我乾脆就去做現場的工作人員就好了,
幹嘛來做董事長, 您們那麼會做漢堡, 但公司有因此而賺錢嗎, 」
一句話就把這些要考驗他的幹部們臉一陣青一陣白


在吳老師之前, 摩斯漢堡是東元電機黃茂雄董事長從日本引起, 在台灣經營十年,
每年虧損雖沒到億, 但也是幾千萬元之多, 吳老師接手後, 三個月止血, 六個月後由虧轉盈,
到底他是如何辦到的呢???



第一步驟, 他要求所有的幹部先寫下, 你覺得摩斯漢堡還有希望嗎???他以此份資料來了解,
錯誤的思考邏輯(由內-外), 接下來他請市調公司作深入的顧客訪談(由外-內),
終於他找出問題的所在


摩斯漢堡之所以受歡迎, 跟麥當勞有所區別的地方在於摩斯的漢堡是現作的,
但因摩斯處處模仿麥當勞, 導致於它原本應有的特質DHC, (Delicious, Hospitality,
Clean-自然,健康,有機) 被消費者混淆了, 例,現作的漢堡需要等,
但客人在摩斯店裡會自然而然拿麥當勞出來比, 就會有抱怨


因此, 吳老師請貝里尼的經理及設計師來幫他重新設計店面,
接下來從原本的39家分店, 一下子展店一百多家, 這當中還有他對分店店長的一些制
度調整及要求, 摩斯漢堡一個變身就在消費者心目中留下不同的感受


其實這只是吳老師在課程接近尾聲時與我們聊天的東東, 他在課程中傳授了很多商場知識,
值得令人深思, 而對於他不懂漢堡卻把漢堡賣的呱呱叫,
讓我想起另一位在網路上賣咖啡香腸的林奕利, 她也是不會作香腸,
但卻在網拍的國度中一鳴驚人, 而我, 剛從美國回來時, 儘管我已拿到美國廚師執照,
但進桑覺得我要管餐廳一定要懂廚房, 因此我就進了新國際西餐廳的中央廚房學習,
一待就是兩年, 對於廚房大小事大概都瞭然於心, 但慢慢的我開始發現,
能燒一把好菜的廚師不一定會是個好的經營者, 但好的經營者不一定要會作菜,
在當中的關鍵就在於管理, 如何有效的管理一家店才是獲利與否的一把鑰匙