四月份又是草苺的尾季了，每年這個季節也是新國際的草莓週，因為我們要抓住草莓的尾巴，在這個時間點我們會大量買進許多草莓做冰淇淋的原料；今年的雨水少，草莓長得很漂亮，但相對價格也不便宜
接下來還會有桑椹週、檸檬週、芒果週、百香果週……….
草莓買回來後，外場人員先負責清洗，但不能一次洗完，草莓之所以被形容為不堪一擊的世代，最主要是草莓若經清洗後，沒有擦拭乾淨，不到半天就會爛掉，且草莓保存不易，堆疊表面就會ㄘㄟˋ傷，所以若服務人員清洗完，廚部同仁沒有辦法接下去做，這幾箱草莓就準備掛點
清洗完接著由廚部同仁接手去蒂頭，這個動作看起來並不難，但這次總共買了100斤的草莓，以1斤大約40-50顆來算，這次大約有將近5000顆草莓要處理
去完蒂頭後，再清洗一次，準備上爐火了
用糖去蜜漬草莓，這個是粉古早的方法，因為我買不起防腐劑，呵呵開玩笑，應該是說，冰淇淋我自己也在吃，所以我不會去加這些東西；加滿糖的草莓，必需很溫柔的對待它
所以在翻動時都要很小心翼翼，火也必需用小火去煨，糖溶解後就馬上關火; 溶成液體的糖會在草莓的表面形成一個保護膜, 讓草莓不會因跟空氣接觸氧化而變質,這個過程需要很有耐心慢慢的攪拌
煮好的草莓不能馬上裝袋要等它涼，接著就用白鐡桶分裝好
上秤後，標明重量、日期
保存的溫度也是個關鍵，一般的冷涷設備頂多在零下十度，但要好好保存這些嬌嫩的草莓族，所以零下二十度相信應該是很舒適才是
草莓週前前後後大概七到十天的時間，這段時間同仁除了忙現場的工作之外，每個人每天面對成堆的草莓，從一開始「哇！草莓耶，好想吃一口啊」，到『呃….又是草莓..呃….呃…』；相對於我這種【傳統產業】現在做冰淇淋越來越方便了，用預拌粉大約可省2/3的時間，沒有水果買果泥就好了，像我這樣從原物料開始到最後要完成一桶冰，至少就要花上一天以上的時間，有時候覺得自己像個傻瓜一樣，做了這麼多努力也不會跟消費者講，難怪一直都走不出去…..
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