日前去吃了一家平價牛排館，這家牛排館在多年前我就造訪過了，那時的感覺普普，最近聽聞它搬了新家，再次前往，沒想到竟讓我有如震撼教育一般的shock！！
不論外場的服務、餐點的品質都比幾年前提昇許多，難怪顧客駱驛不絶，八卦的我當然要問一下改變為何會如此之大！一問之下，原來是…………”換老闆了”
原來的老闆因為收支不平衡，所以放棄了，廚師熊熊聽到要解散，要再另覓新職，乾脆 ”一不坐、二不休” 地把它接手了，所以原本是勞資對立的關係突然變成人民做主，角色互換後才發現當個老闆不是那麼容易
以前不在乎客人的感覺，牛排想煎幾分就煎幾分、客人有抱怨是外場的事、湯不熱是老闆的事，躲在廚房眼不見為淨，反正時間到了就要打卡下班，管你客人幾點到……..。但現在當了老闆後，廚師的心態就完全改觀了，現在永遠站在客人的立場想，除了牛排熟度掌握確實外，給客人的餐點就算完成了，還會再多看一眼，就怕這一眼沒看，牛排會長腳跑掉；除此之外，也會要求外場把服務做好，內外場一起合作來把生意做穏！！
長久以來，內外場都是對立的，原因無它，每一方都有各自的立場，外場覺得廚房要把品質做好，不要害他們沒事就被客人打槍；內場則是覺得外場服務做得不夠好才會惹客人不高興，於是很多時候兩方都是劍拔弩張！不過以我在廚房多年的經驗及在外場這幾年，我深深覺得，如果今天有機會請主廚或師傅出來外場幫客人作服務，我想這種對立的關係應該就很容易消除
廚師對自己的廚藝有信心是好事，但是現在已經不是賣方市場，不是我廚師今天做什麼菜，客人就要照單全收，現在是買方市場，付錢的是老大。所以縱使是名廚阿基師，今天客人到他的飯店用餐，有時間他一定會逐桌跟客人寒暄道謝，這就是觀念的改變。
吃完這一頓飯，真的感概萬千，經營事業若只憑一人之力，那實在是很累人的，必須人人有所覺悟，上下一心才能繼續往前走！！
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