新國際西餐廳第三代絞盡腦汁努力寫的作文

花了幾天的時間把過去一些舊資料, 拼拼湊湊, 完成這篇新國際的故事 

新國際的由來

 

相信有人很好奇，為何新國際西餐廳要取這個店名呢? 是不是還有國際西餐廳或舊國際西餐廳呢? 1963年春天，幾位西餐廚師從美國海軍第七艦隊---高雄俱樂部離職，和同鄉張先生在高雄鬧區---鹽埕區著名的國際商場內開設西餐廳, 因地取名為國際西餐廳。由於師傅個個是西餐好手，做的西餐既精緻又可口，自然吸引了不少外國人以及士紳的歡迎。不到一年，門口經常是大排長龍，為了滿足更多顧客的需要，在1964年的九月，便喬遷至七賢三路、新樂街口二樓。

 

那時一樓是澳洲原料西點麵包店，由陳國和的大哥---陳國義所經營的。由於陳國義先生和政府機關、銀行、報關行、航運公司、出口商都有不錯的交情，再加上本身對餐飲也有一點興趣，於是決定和國際西餐廳合夥，民國五十三年十月重新把餐廳命名為新國際西餐廳。這算是新國際第一代的經營, 一直到了民國六十二年，才由陳國和先生接管。

 

 

新國際西餐廳創新者之簡介

      從小看到父親，為了官司而煩擾的陳國和先生，立志以後要當律師，幫忙家裡處理有關於法律上的問題。台大法律系畢業後, 民國58年底，赴日本慶應大學研讀法學碩士之餘，再進修製作麵包的烘培技術。(因家中開設澳洲麵包店，因此他想到日本學習新的技術。)

 

      修完碩士學位回臺，陳國和先生先在國際商專教書，後因新國際西餐廳無人管理，母親及二哥要他幫忙照顧餐廳，所以在民國62年辭去教職，投入陌生的行業----餐飲業。

 

      由於對餐廳一無所悉，再者以一位教員一貫的教學作風，踏入了新國際第一天，就飽受強烈的反彈和批評，頓時讓他產生敗感。不過初學的他，不想放棄任何學習的機會，還是不改其對餐飲業的熱忱與信心。

 

      為了確實做好服務的工作，陳國和先生嚴格地要求每位工作人員呈現最好的服務品質，但因他們過去從未受到適當的教導及要求，表現出極端的排斥感，許多人紛紛藉以離職抗議，。廚師不高興陳國和先生干涉他們作菜方式，也故意集體罷工，陳國和先生只好自己設計菜單兼任外場。即使遭遇如此困難，但為了經營理念、制度合理化，他甚至不惜以「停業」作為賭注。

 

      緊接著來的是面臨商家的愚弄。由於從未上市場選購食品過，對於該怎樣下手，他並無概念。而那天因天氣不好，市場海鮮就不多，而陳國和先生很興奮地，看到他要買的明蝦。在石板桌上的明蝦，就墊在冰塊上，在燈光的照射下，非常鮮美，於是他很大方地把所有的明蝦都買下。高高興興的帶回廚房，竟讓大師傅告之「不新鮮不能用」，並要他照一照色澤、聞一聞味道，而且最好把明蝦的頭彎下聞聞看。他半信半疑地把明蝦一隻一隻的拿出來看，發覺在市場看到的鮮豔顏色全不見了，而且還發出腐臭的味道。趕緊向商家理論，沒想到老板竟以「貨品既出，概不退還」拒絕退貨，只好忍痛丟棄。

      經過這一次的教訓，陳國和先生挑選東西時，特別謹慎小心，更不去騙過他的商家買海鮮。隨著新國際的業績成長，到市場購買海鮮的次數也增多，由於是現金交易，許多商家們競相提供海鮮，而且提出對商品的保障。

      為了牛肉問題也是傷透腦筋，由於過去臺灣的牛肉都是經過灌水（活牛灌水，重量可增加），如此一來，牛肉的品質自然降低，而牛肉商每逢要漲價時，就一再保證不灌水，但是為了獲利，常重施故技，正當此時，台糖願意長期供應高級牛肉（里脊肉），如此餐廳的品質終於穩定下來。不過到了民國65年，為了讓顧客們享用到更鮮美的牛排，毅然決定直接向進口商買進口冷凍紐西蘭菲力，也深受顧客的歡迎。

      新國際西餐廳自民國53年開幕，至今已有40年的歷史。而陳國和先生接下經營新國際的工作也已30年了，他盡可能的到世界各地去品嚐餐點和葡萄酒，隨時注意時代的潮流。新國際最著名、也具特色的菜是A餐，臺灣至今仍保有這傳統套餐的西餐廳已不多了，所以陳國和先生一直很堅持這一項傳統。

 

 

新國際西餐廳的傳承

 

 

陳國和先生有感於自己並非餐飲正科班出身, 因此很希望子女能往餐飲相關科系精進, 大女兒在美國舊金山修完兩年的大學課程後, 畢業於有餐飲聖地, 目前在美國餐飲學校排名第一的拉斯維加斯州立大學(UNLV)餐飲管理系, 小女兒則以優異的成績進入國立高雄餐飲學院, 畢業於烘焙系所, 而兒子也在拉斯維加斯州立大學旅館管理研究所(UNLV Hospitality),並考取美國廚師執照, 餐廳目前由第二代逐步交棒給第三代

 

     

 

新國際的A餐

 

相信到過新國際西餐廳用餐的人，一定知道它的招牌菜是---A餐。A餐就是所謂的套餐，包含開胃菜、湯、麵包、前菜、生菜沙拉、主菜及附餐飲料、水果、冰淇淋。在美國，除非是非常正統的餐廳，才有這種套餐，不過價位很高，並不是人人都能享受得到的。在高雄，您不需要花費太多，就能享受到新國際為您精心調製之餐點，享受精緻美食。新國際西餐廳40年來，一直保持著這項傳統，並未隨著一些奇怪的風潮，而將A餐捨棄。A餐的開胃菜、湯、小盤，四、五天更換一次，菜色超過20餘種。菜餚種類包羅萬象，有法式、美式、義式等各國不同的菜，更符合 “新國際” 的店名。

新國際的手工菜

 

傳承第七艦隊高雄俱樂部師傳的手藝, 並且一代沿襲一代, 有別於一般市面隨手可得的半加工食品, 新國際廚房堅持古法煉治, 以濃湯為例, 光前罝作業的Roux--以麵粉拌抄奶油作為湯底的過程, 就像抄麵荼一樣, 既費時又費工, 且高湯都是每天以雞骨或牛骨下去熬, 湯頭的鮮甜絶非一般市售罐頭湯底或雞粉可比擬, 雖然成本與所花的時間較貴, 但新國際的食物就是不以添加防腐劑的半成品再下去加工, 而是堅持現點現作, 希望把最美味的餐點提供給消費者

   而新國際的每一道幾乎可以稱之為工夫菜, 舉例, 店內著名的德國豬腳, 先經過浸, 滷, 煎, 烤好幾道工續, 才有辦法做出外脆內嫩的口感, 像牛排醬也是13種秘方調製而成, 因此新國際在餐點部份還是很堅持傳統手工製法

 

 

新國際的餐具

 

好多人初到新國際西餐廳用餐，看到桌上擺的餐具，都會不知如何正確使用它們。一般來說，使用餐具的順序是由外向內，至於桌上究竟該有多少餐具，就得看客人點什麼菜了。

當客人點用新國際的A餐時，桌上將會擺上4枝叉子(2枝大叉---前菜、主菜使用，2枝小叉---開胃菜、生菜沙拉使用)、1枝小盤刀(前菜)、1枝牛排刀、湯匙。如果點用主菜類的客人，桌上餐具將會有湯匙、1把小叉---生菜沙拉使用，1把大叉及1把牛排刀。所有餐具使用的順序，都是由外向內，非常簡單

冰淇淋簡介

現在陳國和先生又開闢了他的第二春---冰淇淋。由於他很熱愛冰淇淋，所以很希望製作可口、又健康的冰淇淋給大家享用。期望喜愛冰淇淋的朋友們，能給于支持與鼓勵。

新國際西餐廳於1995年開始生產冰淇淋，1997年Aroma冰淇淋店開幕。將冰淇淋命名為Aroma的原因為---希望冰淇淋以自然、低脂製作，不添加香料，呈現自然、芳香、獨特形象品牌，滿足大眾需求。Aroma的願景是自創品牌，生產臺灣本土最好的冰淇淋，滿足大眾的需求，以高雄為出發點，進而推廣至各地，分享國人。 Aroma冰淇淋生產至今已經超過20多種口味